| ■舞茸料理 |
| 今回の舞茸料理 |
舞茸とごぼうのゴマ油炒め
（材 料）
 じねんこ舞茸:200g
ごぼう:1/2本
酢・ゴマ油・酒・醤油:適量
（作り方）
1.舞茸は一口サイズに手でちぎる。
2.ごぼうはささがきにして、酢水にさらす。
3.中華なべにゴマ油を熱して、あく抜きしたごぼうを入れ、
酒少々と炒める。
4.ごぼうが柔らかくなったら、舞茸を入れ炒める。
5.舞茸に火が通ったら、醤油で味つけをする
チンゲン菜と舞茸の炒め物
（材 料）
チンゲン菜:2株
じねんこ舞茸:200g
サラダ油・酒・中華味:適量
（作り方）
1.チンゲン菜は、一口サイズに切る。
2.舞茸は、一口サイズに手でちぎる。
3.中華なべにサラダ油を熱して、チンゲン菜の茎を先に炒める。
4.チンゲン菜の葉、舞茸と酒少々を入れ、
しんなりしたら中華味を入れ炒める。
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バックナンバー
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- ■舞茸料理のポイント
- 洗わないで調理できます
- おいしい栄養素が流れてしまうので、そのまま調理してください。気になる方は軽く水洗いしてください。但し、旨みと香りが若干損なわれてしまいます。
- 加熱しすぎない
- 舞茸の風味や栄養分を損なわないためにも、加熱しすぎないようにしてください。炒める場合は強火で短時間、茹でる場合は舞茸を熱湯に入れてから再び沸騰するまでの時間が目安です。
- 汁も料理に使う
- 煮汁や舞茸を炒めた時に出てくる汁には、栄養分がたっぷり含まれています。この汁も料理に使いましょう。
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| ■舞茸の保存方法 |
- 生ものですので早めに召し上がる事をお勧めしますが、冷蔵庫で保存する場合はビニールやラップ等で密閉させないようにして保存してください。
また、暖かい部屋から急激に冷たい冷蔵庫等に入れますと温度変化によって舞茸がぬれた状態になることがあります。冷蔵庫に入れる前に、通風の良い冷暗所で数時間乾燥させてから保存してください。
秋・冬は常温でも可。多少の乾きはまいたけの旨味を引き出します。お吸い物・豚汁等の汁物の場合は特に香りと味が引き立ちます。
長期保存する場合は、天日で乾燥させるか、小分けして冷凍保存してください（調理後の冷凍でも可）。
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